黨的十八大以來,四川認(rèn)真貫徹落實習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想和習(xí)近平總書記對四川工作系列重要指示精神,積極搶抓“一帶一路”、新時代西部大開發(fā)、成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟圈建設(shè)等機遇,加快構(gòu)建以川菜等為支撐的“10+3”現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系、以食品飲料等為支撐的“5+1”現(xiàn)代工業(yè)體系、以川派餐飲等快速發(fā)展的“4+6”現(xiàn)代服務(wù)業(yè)體系,發(fā)揮泡菜產(chǎn)業(yè)連接三次產(chǎn)業(yè)、積淀千年底蘊的特色優(yōu)勢,創(chuàng)新制定“促進(jìn)川菜走出去三年行動方案”,有力推動?xùn)|坡泡菜走出國門、擁抱世界。
從2006年摘取“中國泡菜之鄉(xiāng)”國字號桂冠,到2014年成為“中國泡菜展銷會”永久會址,眉山市堅持“全球視野、世界一流”,用心用情成功舉辦13屆中國泡菜食品國際博覽會,累計邀請350家國外企業(yè)、銷售商參展,特別是近幾年泡博會,迎來14個RECP成員國大使、總領(lǐng)事、外交官蒞臨參會,“國際范兒”越來越足。
2023年,東坡泡菜銷售收入超220億元,遠(yuǎn)銷歐美、東亞、東南亞等,市場份額占四川二分之一。建成標(biāo)準(zhǔn)化綠色蔬菜原料基地40萬畝,其中國家級18.4萬畝,萬畝級基地12個。通過“訂單+保單”模式,帶動15萬種植農(nóng)戶實施訂單化生產(chǎn),訂單率達(dá)90%以上,年促農(nóng)增收15.9億元。
□眉山日報全媒體記者 王允浩 文/圖
創(chuàng)新驅(qū)動 實現(xiàn)泡菜標(biāo)準(zhǔn)“率先發(fā)聲”
黨的十八大以來,眉山市深入貫徹新發(fā)展理念,以供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線,持續(xù)推動科研創(chuàng)新,努力把東坡區(qū)建設(shè)成為世界泡菜研發(fā)中心,讓“東坡泡菜”成為世界泡菜第一品牌和泡菜行業(yè)國際標(biāo)準(zhǔn)制定者。
四川東坡中國泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院副院長張偉形容,“如今,東坡泡菜已經(jīng)不僅僅是‘下飯菜’那么簡單,它承載著政府、企業(yè)和菜農(nóng)的希望?!?/p>
張偉回憶,2013年剛來東坡區(qū)時,泡菜研究院成立的新產(chǎn)品研究所,研發(fā)人員、研發(fā)設(shè)備設(shè)施缺乏,甚至沒有一間可以開發(fā)泡菜產(chǎn)品的實驗室。而今,研究院科研條件不斷完善,在團隊的共同努力下,圍繞產(chǎn)業(yè)需求,團隊專家創(chuàng)新研究出8大類200多個新產(chǎn)品,申請專利130多項,授權(quán)專利50余項,產(chǎn)品技術(shù)轉(zhuǎn)化成果60余項,多項新技術(shù)在企業(yè)得到推廣應(yīng)用,研究成果惠及省內(nèi)外企業(yè)100余家。
眉山市建立“行業(yè)建聯(lián)盟、產(chǎn)業(yè)建研究院、企業(yè)建研發(fā)中心”為特點的科技創(chuàng)新體系,借力科研院所創(chuàng)新。與江南大學(xué)、四川大學(xué)、省食品研究院等院所合作,建立博士后創(chuàng)新實踐基地、省級工程技術(shù)中心等10個。建成全國唯一的中國泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院,與20余家泡菜企業(yè)建立產(chǎn)學(xué)研聯(lián)盟,共建博士后創(chuàng)新實踐基地、省級工程技術(shù)中心等10個,引進(jìn)四川省食品院、四川大學(xué)、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)等科研人員25名。近年來,發(fā)表相關(guān)論文80余篇(其中多篇SCI收錄);完成成果鑒定11項,榮獲國家行業(yè)科技發(fā)明一等獎1項、省科技進(jìn)步一等獎2項、省科技進(jìn)步二等獎1項、省科技進(jìn)步三等獎2項等十余項獎項;獲得“泡菜生產(chǎn)高效節(jié)水技術(shù)”等國家專利131項(授權(quán)專利55項),推動泡菜加工人力減少50%,每噸耗水量減少60%;成功研發(fā)乳酸菌泡菜、低鹽泡菜等8個系列100余個新產(chǎn)品,累計轉(zhuǎn)化年均經(jīng)濟效益超億元。
在加大科研創(chuàng)新,爭當(dāng)行業(yè)“領(lǐng)跑者”的基礎(chǔ)上,眉山市制定國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn),搶占“話語權(quán)”。
2013年,東坡區(qū)成立吉香居食品股份有限公司為主導(dǎo)的泡菜國家標(biāo)準(zhǔn)起草小組,組織專家、工程技術(shù)人員調(diào)研國內(nèi)各地泡菜企業(yè),收集國內(nèi)外泡菜生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)等;參考國際標(biāo)準(zhǔn)3項、他國標(biāo)準(zhǔn)2項和國內(nèi)各類標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范39項46個;檢測超過20個省市區(qū)近百家泡菜生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品;收集提取泡菜企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)、職能部門抽檢結(jié)果、地方行業(yè)協(xié)會約千個樣品數(shù)據(jù)。前后通過7次全國性行業(yè)會議、網(wǎng)絡(luò)、公函等形式公開征求意見,并專門公函征求62家生產(chǎn)企業(yè)、檢驗單位、研究院所、大學(xué)意見。2020年6月28日,全國調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會審核通過《泡菜》國家標(biāo)準(zhǔn)報批稿,填補了泡菜國家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的空白。
為增強外貿(mào)“通暢度”,聯(lián)合中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院、國家泡菜質(zhì)檢中心、四川東坡中國泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院和四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院等單位共同攻堅泡菜國際標(biāo)準(zhǔn)制定,依據(jù)“鹽漬菜—泡菜”理論,充分結(jié)合傳統(tǒng)工藝和泡菜生產(chǎn)實際,通過NP、CD、DIS、FIDS等5個階段,ISO24220《泡菜規(guī)范和試驗方法》于2020年11月24日順利發(fā)布,成為四川在國際標(biāo)準(zhǔn)化組織(ISO)框架下主導(dǎo)制定的首個食品國際標(biāo)準(zhǔn),為該框架下全國制定的第六個食品標(biāo)準(zhǔn),標(biāo)志著泡菜標(biāo)準(zhǔn)化、國際化生產(chǎn)實現(xiàn)核心突破。
逐步壯大 構(gòu)筑東坡泡菜“發(fā)展根基”
3月5日,在東坡區(qū)崇禮鎮(zhèn)光華村、白馬村、大定橋村和永壽鎮(zhèn)永德村,田間的青菜已經(jīng)收割完畢,全部送往附近的泡菜企業(yè)。位于眉山“中國泡菜城”的四川老壇子食品有限公司,有泡菜兵馬俑之稱的“千壇車間”內(nèi),工人們正手持過濾網(wǎng),一插、一撬,數(shù)十斤待腌的青菜被穩(wěn)穩(wěn)裝入網(wǎng)中,再放入陶壇……
企業(yè)生產(chǎn)提速,泡菜產(chǎn)業(yè)即將在這個春天的泡博會迎來八方賓客。對于泡博會,本地參展商紛紛帶來“獨家秘籍”,準(zhǔn)備在這場盛會上一展風(fēng)采。
作為“東坡泡菜”傳承代表的吉香居食品股份有限公司將攜旗下新品牌“川至美”亮相。吉香居食品股份有限公司副總經(jīng)理王艷麗透露,在泡博會吉香居公司展位,大廚們將用川至美靚湯酸菜魚調(diào)料烹煮川菜名菜——酸菜魚,歡迎在場市民品鑒。
“川至美”作為吉香居公司新銳品牌,堅持發(fā)揚“千年泡菜工藝”,以高品質(zhì)酸菜魚調(diào)料為核心產(chǎn)品,深度挖掘至美川味,弘揚川蜀飲食文化。
科技創(chuàng)新是發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力的核心要素,必須擺在更加突出的位置聚焦聚力推進(jìn)。
何以為“新”?川至美靚湯酸菜魚調(diào)料美味的核心,就在于其酸菜與眾不同:以“千年泡菜工藝”為核心,薄鹽發(fā)酵360天,保證每一棵酸菜都色澤金黃、口感脆爽、酸香濃郁,更有創(chuàng)新秘方工藝加持,烹飪時無需爆炒酸菜,出鍋后的酸菜口感脆爽依舊。
“要讓更多科技創(chuàng)新成果從樣品到產(chǎn)品,努力形成更多現(xiàn)實生產(chǎn)力。川至美酸菜魚調(diào)料吃法多樣,還可烹飪酸湯肥牛、酸菜肉絲面等。毫不夸張地說,一料在手,輕松做出酸爽鮮香下飯菜!”吉香居公司銷售人員介紹。
四川王家渡食品有限公司廠長劉祥則向各界賓朋發(fā)出邀請:“每年的泡博會我們都積極參展。今年我們帶來了大塊粒的低溫午餐肉、新的招牌菜肴和各種火鍋調(diào)味料,歡迎大家前來品鑒?!?/p>
從20世紀(jì)50年代初期的15戶手工泡菜作坊,到現(xiàn)在的21家規(guī)上泡菜企業(yè),東坡泡菜經(jīng)歷了“小作坊”生產(chǎn)到規(guī)?;a(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),再到現(xiàn)代化生產(chǎn)的“三級跳”,開創(chuàng)了“中國泡菜看四川、四川泡菜看東坡”的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局。
2011年起,開始實施“工藝創(chuàng)新、龍頭培育、淘汰劣企”行動,建成標(biāo)準(zhǔn)化生物發(fā)酵池6000余口,培育國家級、省級龍頭企業(yè)12家,年銷售收入億元以上泡菜企業(yè)8家,打造中國馳名商標(biāo)、四川著名商標(biāo)和知名名牌41個,“東坡泡菜”品牌價值達(dá)110.94億元。2018年,泡菜原料基地創(chuàng)成“全國第一、全省唯一”國家級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園,泡菜產(chǎn)品認(rèn)證國家綠色食品74個、有機產(chǎn)品19個。
經(jīng)過30年的技術(shù)革新、品牌打造,如今的東坡泡菜多次“霸屏”美國紐約時報廣場,累計被160余個境外主流媒體跟蹤報道,產(chǎn)品遠(yuǎn)銷130多個國家(地區(qū)),其綠色健康的內(nèi)涵品質(zhì)、“三蘇文化”的人文底蘊、傳統(tǒng)特色的風(fēng)味口感正被世界感知、接受、喜愛。
培優(yōu)育強 工業(yè)旅游與研學(xué)融合發(fā)展
“泡菜為什么是酸的?”“吃一口泡菜能吃到多少乳酸菌?”近日,在四川老壇子食品有限公司講解員的帶領(lǐng)下,孩子們參觀了老壇子老母水古法發(fā)酵區(qū)、傳統(tǒng)鮮椒毛豆瓣曬場、川味調(diào)料生產(chǎn)車間以及“千壇車間”,并走進(jìn)老壇子非遺傳習(xí)館了解乳酸菌知識,親手體驗制作東坡泡菜,共享有趣、有味、有歡樂的課外研學(xué)之旅。
作為四川非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目體驗基地,四川老壇子食品有限公司主要旅游參觀體驗項目包括老壇子傳統(tǒng)鮮椒毛豆瓣晾曬場、老壇子泡菜地壇發(fā)酵區(qū)、老壇子老母水古法發(fā)酵區(qū)、老壇子非遺泡菜傳習(xí)課堂、老壇子川味調(diào)料生產(chǎn)車間。
“公司自建廠以來就廣泛開展傳統(tǒng)泡菜制作技藝的宣傳和推廣活動,為來自全國各地的學(xué)者、企業(yè)人員、餐飲協(xié)會、中小學(xué)生等群體開展泡菜研學(xué)、技術(shù)交流、培訓(xùn)體驗等活動。在眉山本地圖書館、青少年宮、兒童福利院、旅游景區(qū)、非遺中心等單位和場所開展東坡泡菜制作技藝研學(xué)體驗活動。依托成都國際非遺節(jié)、泡菜博覽會、全國糖酒會等國際國內(nèi)展會開展傳統(tǒng)打老母水活動,使傳統(tǒng)泡菜回歸老百姓生活。”該公司總經(jīng)理助理余慶介紹。
余慶說:“大家伙兒惦記的非遺老母水,泡博會上免費提供!”
這已經(jīng)是第四屆老壇子傳統(tǒng)打老母水活動了。前三屆,四川老壇子食品有限公司為廣大游客和眉山市民免費提供了10多噸老母水。
下一步,東坡區(qū)將引導(dǎo)蒙牛、老壇子等大品牌利用自身品牌效益吸引游客,積極開通產(chǎn)品知識了解、企業(yè)參觀、互動體驗等精品流程線路。充分發(fā)揮上臾公司作用,將工業(yè)旅游與研學(xué)旅游結(jié)合起來,打造泡菜城工業(yè)旅游景區(qū)。針對有意愿的企業(yè),做好對上銜接、對企指導(dǎo),助力企業(yè)開發(fā)自身工業(yè)旅游運營模式,延伸工業(yè)旅游與研學(xué)教育、科普以及文創(chuàng)等融合發(fā)展的空間。
創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略成為推動高質(zhì)量發(fā)展的“法寶”。眉山“中國泡菜城”支持企業(yè)主導(dǎo)、產(chǎn)學(xué)研合作組建預(yù)制菜創(chuàng)新中心,努力建設(shè)為我省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展新高地。大力實施建圈強鏈,搶占預(yù)制菜新賽道,圍繞“即烹、即配、即熱、即食”四大細(xì)分領(lǐng)域,持續(xù)跟進(jìn)三旋火鍋食材項目、即刻好菜即烹類預(yù)制菜生產(chǎn)基地項目。
“我們將努力探索,積極創(chuàng)新,依托東坡文化抱團出圈。”眉山“中國泡菜城”相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,在打響“東坡泡菜”品牌知名度,打造極具東坡特色的地方性代表產(chǎn)品的基礎(chǔ)上,結(jié)合東坡文化和園區(qū)實際情況,立足東坡特色,開發(fā)出一批特色化、高品質(zhì)的文化產(chǎn)品,加強文化輸出,確保東坡文化的有效轉(zhuǎn)化。