泡菜怎么做更好吃？蘇東坡和泡菜之間有著怎樣的故事？當(dāng)百年非遺遇到一群好學(xué)探索的東坡小記者，會迸發(fā)怎么樣的火花？……10月28日，80多名東坡小記者分兩批來到四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目體驗(yàn)基地——四川老壇子食品有限公司，感受東坡非遺魅力，了解泡菜制作技藝，體驗(yàn)親手制作泡菜。
東坡泡菜源遠(yuǎn)流長，其制作技藝早在宋代四川眉州地區(qū)就廣為流傳，是東坡故里人傳承的一種蔬菜儲藏方法和文化傳統(tǒng)，2018年被公布為四川省第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。老壇子泡菜是東坡泡菜的重要代表性傳承人企業(yè)之一，第三代傳承人何艷平秉承家族傳統(tǒng)技法，傳承泡菜技藝至今。
剛走進(jìn)四川老壇子食品有限公司，小記者們就捕捉到空氣中的酸香，對即將開始的東坡泡菜文化之旅期待不已。
走進(jìn)公司發(fā)酵車間，一個個比小記者們還高的泡菜壇子整齊排列，不時(shí)用歡快的“咕嘟”聲迎接大家的到來。小記者們好奇地將耳朵貼近壇子，想聽聽它們在說些什么。“這些壇子好高好大，是不是很重？”“這個里面泡的豇豆，那個是二荊條，還可以泡些什么呢？”“為什么壇子里會發(fā)出‘咕嘟’聲呢？”……一個個問題在現(xiàn)場指導(dǎo)老師的講解中得到答案。原來這些壇子每個重達(dá)一千公斤，里面有辣椒、豇豆、生姜、蘿卜等泡菜。泡菜在發(fā)酵的過程中會產(chǎn)生氣泡，當(dāng)氣泡積少成多，就會往上冒，就會產(chǎn)生“咕嘟”的聲響。
在川味調(diào)料生產(chǎn)車間，小記者們聽老師介紹不同調(diào)料的作用，透過玻璃窗看著車間里的香料炒制，仿佛已經(jīng)聞到香味。豆瓣曬場上，一壇壇豆瓣讓小記者們看、聞、問?！扒缣鞎?、雨天蓋、白天翻、夜間露?！崩蠋熃榻B，老壇子的豆瓣是將嚴(yán)格挑選的鮮辣椒與發(fā)酵10個月的成熟蠶豆瓣攪拌后入壇，再經(jīng)過6個月以上的曬場晾曬，讓豆瓣充分吸收日月之精華，如此自然釀造而成。而且，不同發(fā)酵時(shí)間的豆瓣還會呈現(xiàn)出不同的色澤。
在老壇子傳習(xí)館，小記者們被各式各樣的泡菜和泡菜壇子吸引。老師的講解從泡菜文化到泡菜制作技藝，這宜古宜今、回味悠長的東坡泡菜真是讓人垂涎欲滴。隨后，小記者們穿戴好頭套和手套，體驗(yàn)了一把泡菜制作。將花椒、八角、冰糖按老師講的比例放進(jìn)小罐子，再根據(jù)自己的口味喜好加入大蒜、蘿卜、青菜、辣椒等食材，加入老壇子的老母水，一壇泡菜就做好了。
“蘇東坡當(dāng)年不僅喜歡吃泡菜，還自己做泡菜呢?！罪垺锞陀信萏}卜?！薄皡⒓恿嘶顒游抑懒藶槭裁磱寢岆缰频呐莶瞬淮啵疫€容易壞。原來小泡菜的制作過程有很多講究?！薄白约鹤龅呐莶丝隙ê芎贸?，我太期待品嘗的那一刻了。”……東坡小記者們抱著一壇壇紅白綠相間的泡菜罐子，分享著收獲與經(jīng)驗(yàn)。大家紛紛表示，在活動中不僅了解了東坡泡菜，還學(xué)會了制作泡菜，太有意義了。
三蘇路小學(xué)一年級2班 王曦軒
這天，我們?nèi)チ伺莶松a(chǎn)基地——四川老壇子食品有限公司。首先，老師告訴我們，他們做泡菜的有上百年歷史了。在發(fā)酵車間，我們看到了很多高大的罐子，老師說有近五百個。老師問我們有沒有發(fā)現(xiàn)這些罐子有什么特別，提醒我們貼著罐子聽一聽。我和其他小記者把耳朵貼在罐子上，竟然聽到了“咕嚕?！钡穆曇?，太神奇了！老師說有聲音是因?yàn)槿樗峋纬闪藲馀?，難怪家里的泡菜壇子里有時(shí)也會聽到一聲“咕?！薄！ ?/span>
我們還去了一個制作豆瓣醬的地方。一個個壇子里有辣椒、豆子做成的豆瓣醬，師傅們要用木棒攪拌均勻，然后擺在陽光下曬著！每天早上打開蓋子讓這些醬汁吸收陽光，蒸發(fā)水份。到了晚上把蓋子蓋上，讓他們發(fā)酵！
在傳習(xí)館，我們進(jìn)去后看到了很多不同時(shí)期的壇子。最讓我們感興趣的還是可愛的熊貓?jiān)煨偷呐莶藟樱恢肋@么可愛的壇子泡出來的泡菜味道會不會更好？一個個透明的泡菜壇子里泡著大蘿卜、辣椒、蘋果、大蒜、洋蔥、玉米…………有水果有蔬菜，真是萬物皆可泡呀！ 我們還看到了一個視頻，視頻里面說泡菜可以抗血壓，抗肥胖，還可以讓我們更加的長壽！看來泡菜不僅美味，還有益健康?！ ?/span>
參觀完這些以后，我們來到了做泡菜環(huán)節(jié)，大家都是美食家。老師問了我們一些問題，我印象最深的是：“什么東西的味道和泡菜的味道很相似？”看似簡單的問題卻把我們難住了。剛開始大家都是猜的，有的說山楂，有的說醋。最后老師說：“泡菜里面有乳酸菌，所以才會那么酸。而酸奶也擁有乳酸菌，所以和泡菜的味道很相似！”老師還給我們講了蘇東坡和泡菜的故事，蘇東坡請他的一個朋友去家里吃“三白飯”，朋友很好奇，滿懷期待想看看三白飯是什么。結(jié)果到了蘇東坡家，朋友意外地說：“啊！怎么是這個三白飯呀？”原來蘇東坡說的三白飯是米飯、白蘿卜和鹽??！
跟著老師做泡菜很有趣。我們面前的桌上放著做泡菜的花椒、冰糖、八角、蔬菜。我跟著老師講的，取八角的2個角，10顆花椒，放進(jìn)罐子里，再分別抓了蘿卜、青菜和辣椒放進(jìn)去，最后加滿母水蓋好蓋子，就做好了。
蘇轍小學(xué)四年級7班 楊宸羽
周末，爸爸帶我來到四川老壇子食品有限公司。我們在門口集合完畢就開始參觀了，從發(fā)酵車間到調(diào)料生產(chǎn)車間，再到豆瓣曬場……從泡菜原料到泡菜各種做泡菜的壇子，真是讓人應(yīng)接不暇。豆瓣醬的晾曬場面真的好壯觀呀！一個大壩全是一缸缸豆瓣醬，出太陽時(shí)一缸缸豆瓣醬被師傅全部打開晾曬，還時(shí)不時(shí)的要用大鏟子在里面不停的攪拌一下，聞著那味兒香辣撲鼻，頓時(shí)感覺口水都在嘴邊?！ ?/span>
我最喜歡美味的泡菜了，在面館吃面總會來一碟，在家吃飯時(shí)它能讓我一口氣吃好幾碗飯呢。泡菜味道有麻、辣、酸，這幾種我都愛吃。另外，泡菜里還可以泡不同種類的蔬菜。比如，蘿卜、辣椒、生姜、白菜等。在傳習(xí)館里，我看到蘋果、梨、葡萄等水果也可以做泡，就是不知道味道怎么樣？我倒是想回家泡一些水果試一試味道了?！ ?/span>
在活動中我了解到，東坡泡菜是省級非遺項(xiàng)目，在眉山己經(jīng)有上千年的歷史了，幾乎家家戶戶都會做泡菜。在老壇子食品有限公司，我學(xué)會了怎么去制作泡菜。先放20顆冰糖再放10顆花椒，再放2個八角的角，然后依次放泡菜?？粗』锇閭兌荚谔糇约合矚g的蔬菜放進(jìn)罐子，我也放了自己喜歡的紅皮蘿卜。泡菜好吃的秘訣就是老母水好，我們的泡菜里加入了老壇子公司的老母水，味道一定棒極了。當(dāng)然，還不能忘記放鹽,蓋好蓋子在周圍還要放自來水，最后放到冰箱冷藏48小時(shí)就可以拿出來享受美食了?！ ?/span>
每一件事情都要自己去參與、體驗(yàn)，才能真正有所收獲。就拿做泡菜來說，以前我一直以為做泡菜很簡單，把洗干凈的蔬菜放進(jìn)去就行了。沒想到泡菜里的食材放入是有比例的，泡的時(shí)間也有講究。這樣泡出來的泡菜才更加美味， 吃時(shí)味道也很鮮美。
這就是我去老壇子公司的收獲，了解了我們家鄉(xiāng)的美食文化，體驗(yàn)了泡菜制作。我相信通過我們一代又一代人的努力，一定會把這樣的美食文化發(fā)揚(yáng)、傳承得更好。
東湖小學(xué)二年級5班 潘一達(dá)
星期六上午，我們一群小記者來到四川老壇子食品有限公司，探秘泡菜是怎么做的。老師給我們講了古代泡菜是如何制作的，還講了我們喝酸奶時(shí)里面的乳酸菌，原來泡菜里面就有乳酸菌！
我們?nèi)サ牡谝粋€地方是發(fā)酵區(qū)域，里面擺了許許多多泡菜壇子，比我們個子都高。第二個地方是調(diào)料加工廠，里面有各種各樣的美食調(diào)料，可以做酸菜魚、酸菜炒牛肉等。只是聞?wù){(diào)料就很香，加入到美食里一定很好吃！
?第三個地方是豆瓣曬場，擺滿了一壇壇豆瓣醬。我們?nèi)タ戳丝从致劻寺劊兜烙悬c(diǎn)上頭！最后大家親手制作了泡菜，還比一比誰做的更好吃。收獲知識，收獲美食，大家高高興興滿載而歸。
文字丨眉山日報(bào)全媒體記者 余毅
圖片丨眉山日報(bào)全媒體記者 古良駒
