乳酸菌的代謝產(chǎn)物可以“激活”免疫系統(tǒng)

一、前沿發(fā)現(xiàn)

2019年，新華社發(fā)了一篇德國科學(xué)家關(guān)于乳酸菌的代謝產(chǎn)物“激活”免疫系統(tǒng)的新聞。德國一項新研究發(fā)現(xiàn)，人類和類人猿細(xì)胞中存在的一種受體，可探測到發(fā)酵食物中常見細(xì)菌乳酸菌的代謝產(chǎn)物，與之結(jié)合后可發(fā)出信號“激活”免疫系統(tǒng)。細(xì)胞受體是一種蛋白質(zhì)，當(dāng)匹配的分子與細(xì)胞結(jié)合時，它允許特定的信號進(jìn)入細(xì)胞。大多數(shù)動物只有兩種HCA受體，但人類和類人猿體內(nèi)還存在第三種HCA受體。研究人員發(fā)現(xiàn)，一種由乳酸菌產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物D-苯基乳酸可以與第三種HCA受體結(jié)合，并向免疫細(xì)胞發(fā)出信號，觸發(fā)免疫細(xì)胞活動。研究認(rèn)為，第三種HCA受體最早出現(xiàn)在人類和類人猿共同祖先體內(nèi)，這一進(jìn)化特征改變了人類祖先的飲食習(xí)慣，使他們開始食用發(fā)酵食物，比如發(fā)酵蔬菜等。

二、乳酸菌代謝物D-苯基乳酸解讀

老壇子公司發(fā)酵微生物實驗室對泡菜中乳酸菌代謝物D-苯基乳酸在激活人體免疫系統(tǒng)這一生物學(xué)過程進(jìn)行了解讀。（點擊下面圖片，看高清大圖）

本文中提到的Peters的研究發(fā)表于美國《科學(xué)公共圖書館·遺傳學(xué)》雜志，見下圖。Anna Peters et al. Metabolites of lactic acid bacteria present in fermented foods are highly potent agonists of human hydroxycarboxylic acid receptor 3. 2019.（文章題目翻譯：發(fā)酵食品中乳酸菌代謝產(chǎn)物是人類HCA3受體的強效激動劑）（此文章可在google中搜索找到）

文章中明確提到：攝入含有高含量D-苯基乳酸菌的酸菜（泡菜）使血液中有足夠水平的該物質(zhì)以激活HCA3。

當(dāng)我們面對病毒，除了藥物輔助之外，人體自身免疫系統(tǒng)才是在與病毒對抗中最重要的武器。而人類自身免疫力除了受到遺傳、年齡和性別的影響之外，飲食、外在的環(huán)境、情緒、運動等也是非常重要的影響因素。

增加乳酸菌的攝入，不僅可以通過調(diào)節(jié)腸道平衡增強免疫力，乳酸菌產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物也可以參與免疫系統(tǒng)的激活與調(diào)節(jié)，向免疫細(xì)胞發(fā)出信號，觸發(fā)免疫系統(tǒng)的活動。