上周末,老壇子迎來(lái)了這一學(xué)年第一次學(xué)生研學(xué)活動(dòng)。說(shuō)起老壇子,這家傳統(tǒng)泡菜企業(yè)不僅在餐飲市場(chǎng)大受歡迎,在學(xué)生群體中也有很高的知名度。令學(xué)生們感興趣的是這里豐富而有趣的研學(xué)活動(dòng)。
每一位學(xué)生關(guān)聯(lián)著一個(gè)家庭,讓學(xué)生親自動(dòng)手做一壇泡菜帶回家,自然延展了泡菜文化的傳播渠道,這是老壇子研學(xué)活動(dòng)的一大亮點(diǎn),同時(shí)也意味著更嚴(yán)格的食品安全和操作安全要求。
自2018年以來(lái),老壇子開(kāi)展了近50場(chǎng)研學(xué)活動(dòng),接待從幼兒園到高中、從省內(nèi)到省外的近萬(wàn)名學(xué)生,安全方面做到了零失誤。廖小寧書(shū)記曾來(lái)老壇子視察時(shí),看到厚厚的7本考核記錄簿,分別為培訓(xùn)、簽到、安全、告知、消毒記錄、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和責(zé)任確認(rèn)書(shū)。書(shū)記驚訝之余由衷點(diǎn)贊,“難怪零失誤,這也是一種工匠精神!”
去年以來(lái)疫情防控形勢(shì)下,老壇子進(jìn)一步嚴(yán)格細(xì)化管理?xiàng)l例,僅初期檢查就涉及90多項(xiàng)內(nèi)容,大到對(duì)學(xué)生制作泡菜的場(chǎng)所進(jìn)行正規(guī)消毒,小到曬場(chǎng)工人的衣著衛(wèi)生,都要按照檢查事項(xiàng)逐條落實(shí)并簽字記錄,最終形成一套行之有效的操作模式。
“比起宣傳作用,研學(xué)活動(dòng)對(duì)企業(yè)管理的驅(qū)動(dòng)作用更為珍貴?!边@是公司上下對(duì)這項(xiàng)工作的價(jià)值共識(shí)。作為管理人員,余慶深有感觸,“我們推行的5s環(huán)境管理制度,正好與研學(xué)檢查項(xiàng)的落實(shí)互相補(bǔ)充、彼此促進(jìn),讓我們這個(gè)組織更有凝聚力。”同時(shí),不斷豐富完善的研學(xué)活動(dòng)調(diào)動(dòng)起每位員工參與其中、各盡其責(zé)的積極性;而當(dāng)制度與標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格執(zhí)行成為常態(tài),又反過(guò)來(lái)促進(jìn)員工工作技能與整體素質(zhì)的提升。
專業(yè),是許多來(lái)訪者對(duì)老壇子研學(xué)活動(dòng)的真誠(chéng)評(píng)價(jià),而老壇子的“氣味”元素尤其令人印象深刻。來(lái)到老壇子,最先與人們打招呼的是曬場(chǎng)中豆瓣的醬香、車間中泡菜的酸香、炒調(diào)料的鮮香,醇香的氣味一瞬間激活我們的味蕾與聯(lián)想。泡菜屬于發(fā)酵型食物,衛(wèi)生環(huán)境直接影響氣味的純度與辨識(shí)度,余慶說(shuō),“內(nèi)行看門道,專業(yè)客戶更懂得天然純凈的泡菜氣味的寶貴,氣味元素也就成了公司爭(zhēng)取與來(lái)訪客戶達(dá)成合作的最好推薦語(yǔ)?!?/p>
老壇子泡菜制作技藝歷經(jīng)四代傳承,于2018年被列入四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄,2019年企業(yè)成為推動(dòng)四川泡菜文化普及與傳播的“四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目體驗(yàn)基地”。2018年3月,老壇子迎來(lái)參觀研學(xué)的第一個(gè)學(xué)校。從簡(jiǎn)單講解到立體參與,余慶見(jiàn)證了三年時(shí)間里老壇子研學(xué)活動(dòng)的蛻變。
2018年老壇子接待研學(xué)團(tuán)體的地域范圍最廣,重慶、貴州、江蘇等地一撥撥學(xué)生帶著對(duì)泡菜的滿滿好奇遠(yuǎn)道而來(lái),有壓力便有動(dòng)力,研學(xué)活動(dòng)的基本框架就在這一年搭建成型;2019年老壇子接待的研學(xué)人數(shù)最多,服務(wù)人員有限的情況下,確保接待工作不亂套成了這一年的重點(diǎn)。余慶回憶起30人的研學(xué)服務(wù)團(tuán)隊(duì)曾有條不紊完成了一天接待1400人的“光輝戰(zhàn)績(jī)”,深感標(biāo)準(zhǔn)化、制度化管理的優(yōu)勢(shì);2020年,疫情防控工作對(duì)食品企業(yè)的衛(wèi)生安全提出了更高要求,以此為契機(jī),老壇子針對(duì)研學(xué)活動(dòng)形成了體系化的管理?xiàng)l例。
回顧十三五,余慶告訴記者這是老壇子發(fā)展最快的一個(gè)階段。從2016年的180位員工、3000多萬(wàn)年產(chǎn)值,發(fā)展到如今的380位員工,預(yù)計(jì)今年產(chǎn)值可達(dá)2億;從2016年非遺項(xiàng)目剛申請(qǐng)成功但還沒(méi)有形成泡菜核心產(chǎn)品,到2020年老壇子確立“老母水好,泡菜才好”理念,明確了自身“非遺傳承”的核心競(jìng)爭(zhēng)力,老母水泡菜、跳水泡菜、活泡菜等新品受到餐飲市場(chǎng)與各大商超青睞;從2016年網(wǎng)絡(luò)網(wǎng)絡(luò)銷售量為0,到2020年網(wǎng)售額接近1000萬(wàn),位列京東平臺(tái)加工蔬菜品類第三;去年的泡博會(huì)上,老壇子簽訂了3000萬(wàn)元訂單,目前已經(jīng)與3000多家餐飲企業(yè)建立合作......
從老壇子的研學(xué)創(chuàng)新,得見(jiàn)泡菜企業(yè)的發(fā)展匠心。而東坡泡菜產(chǎn)業(yè)由“小作坊”生產(chǎn)到規(guī)?;?、標(biāo)椎化、現(xiàn)代化生產(chǎn)的跨越,形成“中國(guó)泡菜看四川、四川泡菜看東坡”的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局,正是無(wú)數(shù)企業(yè)創(chuàng)新實(shí)干的匠心匯聚。
來(lái)源:白 楊
編輯:魏 駿 |審核:劉 竹