眉山被譽為“中國泡菜之鄉(xiāng)”，大文豪蘇東坡曾在《東坡羹頌并引》中贊美泡菜：“甘苦嘗從極處回，咸酸未必是楊梅。問師此個天真味，根上來么塵上來”。那么東坡泡菜有多少種類？又是如何制作的呢？

6月25日，晴空萬里，80余名東坡小記者分兩批來到四川省非物質文化遺產項目體驗基地——四川老壇子食品有限公司，參觀東坡泡菜的生產過程，體驗親手制作泡菜，共同開啟泡菜文化之旅。

來到發(fā)酵車間，東坡小記者們被眼前偌大的老壇子所吸引，“這些壇子真的好大啊！”“壇子里就是泡菜嗎？”“聞到了一股泡菜的味道。”……小記者們你一言我一語，非常激動，在工作人員的帶領講解下，小記者們了解到，泡菜就是在這樣的壇子里發(fā)酵，而且在發(fā)酵的過程中還會發(fā)出“咕咚——”聲，為了更直觀地感受泡菜發(fā)酵過程，小記者們還用耳朵貼在壇子上認真傾聽。

老母水小酸菜、老母水泡豇豆、老母水泡蘿卜……在老壇子川味調料生產車間內，東坡小記者們對東坡泡菜非常感興趣，有的邊走邊聽，還不忘在自己的采訪本上記錄著。

“在這里，我們把剛剛曬好的豆瓣和剛從泡菜壇子里撈出的泡菜，加工成酸菜魚、泡椒雞、魚香肉絲等精典川菜的標準化調料，讓最難實現的川菜標準化得以實現。”工作人員向小記者們介紹，一壇老酸菜，從田間的原料到餐桌上的美食，要經過幾十道工序，食品安全檢測至少也要做三次才能出廠。

走出生產車間，在工作人員的引領下，小記者們來到傳統(tǒng)豆瓣晾曬場，大家聞到撲面而來的自然發(fā)酵后的豆瓣味道時，不由自主地感嘆：“好香！”

“壇子里水分分布不均勻，下面溫度高，上面溫度低，這樣會導致發(fā)酵程度不同，就需要通過攪拌來保證質量?！痹趫龅貎?，工人們一邊忙著攪拌豆瓣，一邊向小記者們介紹了這樣做的重要性。小記者們還了解到，豆瓣在發(fā)酵的過程中，顏色會逐漸加深。

“大家知道花椒嗎？”在工作人員的帶領下，小記者們注意到四川老壇子食品有限公司種了許多的花椒樹，目前正結滿了花椒?！盎ń啡~子有五瓣的、七瓣的，還有九瓣的，種類分為紅花椒和青花椒。”在工作人員的介紹下，小記者們對花椒有了更多的了解，為了更直觀的感受，小記者們紛紛摘下一?；ń?，捏開外層油包，一時間，花椒的清香彌漫開來。

參觀結束后，小記者們又來到四川省非物質文化遺產項目體驗基地，聆聽了東坡泡菜非遺講座，工作人員用生動形象的圖片和視頻，向小記者們展示了東坡泡菜的特點，“原來泡菜和酸奶的酸味接近。”“東坡泡菜里有非常多活的乳酸菌。”“乳酸菌從發(fā)酵中來的?！薄瓥|坡小記者們紛紛表示，通過工作人員的講解，對東坡泡菜有了非常多的了解。

隨著此起彼伏的討論聲，知識學習逐漸步入尾聲，小記者們紛紛穿戴好頭套和手套，在專業(yè)人員的指導下，開始親手體驗制作泡菜。

嶄新的塑料小罐子、桂皮、花椒、八角、蘿卜、青菜等材料整齊地放置在桌面上，每位小記者都全神貫注，認真操作著。

“我第一次自己做了泡菜?！薄拔椰F在就想嘗一下。”“我要帶回去給爸爸媽媽嘗嘗，希望它會變得特別好吃?！北敬位顒幼屝∮浾邆兪芤娣藴\，不僅加深了孩子們對眉山作為中國泡菜之鄉(xiāng)的認知，也讓他們在親身參與學習泡菜制作技藝的過程中傳承好中華傳統(tǒng)美味。

【小記者感言】

　　探尋美味之源——泡菜

　　眉山市第一小學二年級8班 伍知婧

6月25日下午，驕陽似火，東坡小記者們來到了位于眉山市東坡區(qū)崇禮鎮(zhèn)的四川老壇子食品有限公司。

工作人員余老師向我們介紹：“我們平時吃的泡菜是活泡菜，是用老母水做成的。通過介紹，我知道了泡菜中有很多個乳酸菌；老母水可以用于泡蘿卜、仔姜、小米辣等等；做泡菜時要用到花椒、香葉、草果、丁香、八角等制作材料。用泡菜做成的青花椒魚味道美極了！特別特別好吃！”

從余老師展示的圖文視頻中，我們知道了蘇東坡喜歡吃皛飯，分別為白飯、蘿卜、鹽，我還認識了這個不常見的“皛”字。

我國西南地區(qū)有很多知名的泡菜，包括我們今天參觀的老壇子泡菜。學習了泡菜制作工藝后，我們就開始自己動手做泡菜了，首先放兩顆糖，再依次放花椒、八角、菜、老母水等，一會兒功夫，我的一小罐泡菜就做好了，等一天時間我就可以品嘗美味可口的泡菜了。

通過參觀泡菜制作工藝，并親手做泡菜，我學到了做泡菜的方法和基本步驟了，我感到很高興，因為自己又學會了一門廚藝。

　　第一次學做泡菜

　　百坡小學一年級7班 周宸熙

6月25日，東坡小記者們來到了四川老壇子食品有限公司，在老師的帶領下，我們參觀了泡菜生產過程，親手制作了泡菜，老師說這種泡菜名叫活泡菜，它發(fā)酵的過程還會發(fā)出“咕咚”的聲音。

泡菜是怎么做的呢？首先要把花椒放進去，最好放10個，然后再放八角，最好放一小半，最后放六到八顆糖就可以了。

最后，老師幫我們往泡菜里加一些老母水，就大功告成啦！

通過參加今天的活動，我既了解了泡菜知識，又學會了制作泡菜，真開心！

　　體驗泡菜文化

　　蘇洵小學二年級15班 呂澤陽

泡菜酸脆甜爽的美味一直是我在日常生活中的最愛。6月25日，我很幸運能夠作為一名東坡小記者來到四川老壇子食品有限公司，了解東坡泡菜生產制作的全過程。

在工作人員的引領下，我們首先了解了泡菜悠久的歷史文化。隨后，大家來到一個放置著很多大型泡菜罐的地方，里面腌制了各種各樣的泡菜，遠遠的就飄來了一股泡菜的香味。最后，工作人員帶領我們一起制作泡菜，先用瓶子將調制好的酸鹽水裝上，再裝入洗凈切好的菜，最后蓋上蓋子封閉好，帶回家放在冰箱里，兩天之后就能吃到美味的泡菜了。

我很驕傲我們四川眉山的泡菜遠近聞名，并且走向了全世界。

　　小泡菜大乾坤

　　蘇洵小學一年級11班 汪曉雅

6月25日的下午，我參加了“探究東坡泡菜”的體驗活動。似火的驕陽如同東坡小記者們熱切的心情，大家都特別興奮，期待著趕快去探尋泡菜的秘密。

兩點一到，活動準時開始啦！首先，我們來到泡菜發(fā)酵的車間，進去的那一刻我都驚呆了，里面的壇子竟然比我還高，這時，老師開始提問啦：“為什么大門那里要放板子呢？”我很疑惑，想了想，說:“為了防止老鼠進來，偷吃泡菜”。老師說:“回答正確”。

隨后我們去了晾曬車間，老師開始為我們介紹泡菜可以泡些什么菜，有小葉青、白蘿卜、胡蘿卜、娃娃菜等等。這些菜在制作之前都要把水分瀝干。接著，我們跟隨老師來到制作車間，最有意思的是乳酸菌發(fā)酵的視頻，大家都看得津津有味。

最后，老師給我們一人拿了一個小壇子，讓我們自己動手做泡菜。在老師的指導下，先給手消毒，并戴上了頭套和手套。接著往小壇子里依次放入調料，最后還加了關鍵的老母水。我挑了很多自己喜歡的菜放在壇子里，真是色香味俱全。

等我從車間出來，遠遠地就看到了媽媽，我高高地舉著手里的泡菜朝她跑去。這次活動讓我知道原來餐桌上看似普通的一道開胃菜，是需要很多工序和調料來制作的，也非常感謝今天帶我們學習并參觀講解的老師。

這小小的泡菜中有著大大世界，不僅是我家鄉(xiāng)的味道，四川的味道，更是中國的味道，留在我記憶里的味道！

　　有意義的一天

　　蘇洵小學一年級4班 卿鈺婕                  

6月25日，我們東坡小記者來到四川老壇子食品有限公司學習和了解了泡菜知識，非常有趣。泡菜已經生產了很多年，幾乎每個人都吃過，它不僅像酸奶一樣有酸味，還帶有一點點甜。

泡菜里面的老母水是最關鍵的，它里面的乳酸菌是活菌，會越長越多，水里面還需要加花椒、冰糖、豇豆、紅蘿卜等等。就像養(yǎng)小動物一樣，我們要學會愛護它。

我非常感謝現場的各位老師，讓我學會了做泡菜，還讓我們提了一小罐回家，我很期待和爸爸媽媽一起分享我自己親手做的泡菜。

　　學習制作泡菜

　　百坡小學二年級６班　劉宇萱

6月25日，東坡小記者來到了四川老壇子食品有限公司。在那里，我看到了各種各樣的泡菜，還學到了制作泡菜的方法。

老師問我們：“泡菜的酸是什么酸？”我回答了很多次，還是沒有答對。最后我才知道，原來泡菜的酸是酸奶的酸呀！

接著老師教我們做泡菜，首先我們要把手消毒，然后在瓶子里放10顆花椒，一半八角，6到8顆冰糖，一些泡菜水，再放入自己喜歡的泡菜。我看著自己親手做的泡菜開心極了，饞得我口水都快流出來了，老師說要放在冰箱里冷藏兩天才好吃。

回去時，我還看見了道路兩旁種著非常多的青花椒和紅花椒，原來花椒也有這么多品種呢。今天實在是太有趣了，我好期待下次的活動趕快到來。

　　開心的周末

　　蘇洵小學一年級12班 劉源博

6月25日，我們東坡小記者來到四川老壇子食品有限公司，參觀和了解了泡菜的制作過程，泡菜也是我們眉山的非物質文化遺產。

首先，老師帶我們參觀了泡菜發(fā)酵的壇子，特別的大，仔細聽還能聽到壇子里冒泡的聲音。接著，我們又走進車間了解了泡菜的制作過程。

最后，在老師的帶領下，我們親自學習制作泡菜的方法。制作泡菜需要的調料有：冰糖、花椒還有八角，再放上自己喜歡的蘿卜、豆角、辣椒和生姜。全部裝袋罐子里之后最后加入老母水，蓋子蓋緊，泡菜就制作完成了。

看著自己制作的泡菜，心里特別高興，我要帶回家去給媽媽品嘗我親手制作的泡菜，今天真是快樂又有收獲的一天呀！

　　了解泡菜，學做泡菜

　　蘇轍小學二年級10班 謝騏鴻

我的家鄉(xiāng)眉山被譽為泡菜之鄉(xiāng)，很久以前蘇東坡就發(fā)明了皛飯，皛飯又名“三白飯”，分別是白米飯、白蘿卜、鹽。我一直都很好奇，皛飯究竟好不好吃？

6月25日，我參加了眉山日報東坡小記者“探究泡菜”的活動。

在老師的帶領下，我們首先參觀了泡菜發(fā)酵車間，進車間的門口有個高臺階，老師告訴我們那是為了擋住老鼠，不讓它進去偷吃泡菜，里面還有很多高195cm的大壇子，我感覺我都可以在里面洗澡。同時，我看見有兩位工作人員戴著頭套，正在洗壇子，給泡菜壇子邊沿里換水。

參觀完車間，我們進入了一個大房間。老師給我們講解了泡菜的由來和做泡菜的方法，我知道了：老母水好，泡菜才好。隨后，我們就開始親手做泡菜。先加入八角香料的兩片，再加入十顆花椒和冰糖，加冰糖是因為乳酸菌靠冰糖補充能量，如果沒有冰糖，蔬菜就不新鮮。緊接著，加入蔬菜，最后加入老母水，蓋上蓋子。要特別注意，不能讓空氣進入，否則就會變質。

今天我滿載而歸，不但學習了和泡菜有關的知識，還收獲了一壇子泡菜，明天爸爸的早飯有著落了。

　　學習制作泡菜，傳承東坡好味道

　　蘇洵小學一年級4班 任詩琪

6月25日上午，為了讓我們更好地學習和傳承東坡好味道，40名東坡小記者前往四川老壇子食品有限公司，參觀學習制作遠近聞名的東坡泡菜。

解說員余老師首先帶領我們去參觀老母水泡菜壇子，剛走到廠房門口，我就看到有塊擋板擋在門口，我們都很好奇，余老師解釋說，那就是擋鼠板，因為晚上老鼠會出來偷吃泡菜，如果老鼠偷跑進去的話，就會把細菌帶進去污染泡菜，所以專門用鐵皮制作的擋板放在門口，老鼠爬上去就會滑下來，當然就進不去了。

進到里面，我看到有好多個又高又大的壇子，這些壇子比余老師還高。余老師說，如果我們想要上去取泡菜的話，必須要搭著很高的凳子才可以上去。并且，揭蓋子的時候還要慢慢地打開，因為它里面存在很多乳酸菌，如果直接打開，老母水就會隨著乳酸菌蹦到我們的身上。接著，余老師帶我們去參觀了自動炒鍋，它可以自動炒菜，還可以炒豆瓣醬，非常有現代科技感。

隨后，我們跟隨余老師的腳步來到了傳習課堂，聽學做泡菜的講座。我學習到了很多關于泡菜的知識，其中，制作泡菜最關鍵的是老母水，老母水好，泡菜才好。余老師還介紹了老母水的制作過程，先把鹽放在盆子里面，再放清水和一些菜，把蓋子蓋上，過段時間又加一些水，然后再多放一點鹽，就制作成了老母水。沒想到，制作泡菜聽上去簡單，但其中藏著大學問呢。

學習完這些步驟，我們便開始自己動手做泡菜。首先放十顆花椒和一塊八角的一個角，再放六個小冰糖，如果是大的，則放四顆就夠了，然后放上胡蘿卜、紅辣椒、萵筍、白菜和生姜。最后再放老母水，把蓋子蓋上，兩天后就可以吃了。

我們一人帶了一罐自己制作的泡菜回家，透明的罐子能完全呈現泡菜的形狀和顏色，紅紅綠綠的，色澤鮮亮，媽媽說看起來就讓人流口水的樣子！我很期待吃到它鮮香脆爽的味道！

　　做泡菜

　　蘇洵小學二年級15班  王旭誠

6月25日，在四川老壇子食品有限公司開展探究東坡泡菜的活動，現場一共有40人。

冒著酷熱的天氣，在余老師的帶領下，我們一起去參觀了老壇子食品有限公司，還親手做了美味的泡菜，泡菜是這樣做的：第一步：先把青菜放進壇子里面；第二步：再把辣椒、花椒、八角等香料放進壇子里；第三步：最后再倒上子母水。一份泡菜就這樣做好了，再等泡菜腌制幾天，我們就可以吃到美味的泡菜啦！泡菜不僅可以用小青菜做，還可以用蘿卜、豇豆、紅辣椒等蔬菜做，品種很豐富。

我們還品嘗了叔叔阿姨們之前做好的泡菜！泡菜吃的時候酸酸脆脆，非常開胃爽口，回味無窮。通過今天的體驗，我又學習到了一項新的技能，真開心呀！

　　學習體驗制作泡菜活動

　　眉師附小四年級５班  張驍

6月25日下午，我們來到東坡泡菜城的四川老壇子食品有限公司，體驗制作泡菜活動。

現場工作人員余老師帶我們體驗了很多活動，其中，我最難忘的就是腌制泡菜了。

在我們四川有句關于腌制泡菜的話是“老母水好，泡菜就好。”談到東坡美食，怎么能少得了宋朝美食家蘇軾先生呢？蘇軾小時候學習刻苦，最喜歡吃的是“三皛（讀音“xiǎo”）——用白蘿卜拌鹽，這就是最早期的泡菜。

了解了泡菜的來歷后，接下來小記者們親自體驗做泡菜。在老師指導下，先把事先準備好的罐子打開，把想要腌制的蔬菜放進去，然后倒入一些老母水，把罐子的蓋子蓋上擰緊，這樣泡菜就初步制作完成了，將泡菜罐子放置在陰涼處，兩天后就可以打開罐子品嘗美味的泡菜了。

　　探究東坡泡菜，傳承中國好味道

　　蘇轍小學一年級14班　彭彥皓

“泡菜是大量蔬菜發(fā)酵而成，它的主要發(fā)酵菌群是乳酸菌，泡菜里面有上億個乳酸菌......”。李老師在課堂上詳細的給我們介紹著泡菜的制作原理，我和其他小伙伴津津有味的聽著。我知道很多飲料里面有乳酸菌，第一次知道它居然是泡菜的“大功臣”，簡直太神奇了。

6月25日下午，我和其他的小記者們來到了四川老壇子食品有限公司，今天我們要探索東坡泡菜的奧秘。讓我印象最深刻的是一排排的大壇子，真的非常壯觀，比我高得多，它的肚子里裝著脆香可口的泡菜。來到長廊，滿墻都是各式各樣泡菜的照片，有鮮脆的“老母水小酸菜”、胖胖的白蘿卜、紅紅的辣椒......更刺激的是我還嘗了一顆新鮮花椒，那味道真是絕了，它是制作泡菜的靈魂材料。

我還親手制作了一罐泡菜，加入了白蘿卜、紅蘿卜、還有花一樣的八角、花椒、冰糖、老母水，看起來就很好吃，一定要讓爸爸媽媽嘗嘗我的手藝。李老師說泡菜屬于非物質文化遺產，也是眉山的特產之一，還上了中央電視臺呢，真的感覺很驕傲。

看起來普通的泡菜，它卻包含了麻、辣、酸、鮮各種味道，要經歷采摘、清洗、選菜、入壇、發(fā)酵之后，才有美味的泡菜呈現出來。東坡泡菜的秘密我已經知道啦，一定會將這個好味道傳承下去。   

來源 | 眉山日報全媒體記者 熊莉 古良駒 實習生 鐘書曼