成都謝老怪牦牛館出品總監(jiān)“陳發(fā)強”以老母水泡蘿卜、老母水二荊條為佐料，創(chuàng)新了這道酸辣椒香復合味型的“火山石現烹牦牛肚”，特此推薦。

火山石現烹牦牛肚

菜式特點：

這是“石烹魚”的“牛下貨”版本，最大亮點在于“現烹”，在食客面前現場制作，剎那間煙氣上涌、香味爆出，瞬間抓住食客用餐欲望，就餐氣氛也一下便被炒熱。

用料：

主料：牦牛肚200克

輔料：姜蓉、蔥末各200克，

小料：泡蘿卜片35克、洋蔥絲30克、芹菜段25克、老母水二荊條20克、紅菜椒片20克、黃菜椒片20克、姜蓉200克、蔥末200克

調味料：豆瓣2000克、香辣醬800克、麻辣香水魚料2袋，小炒汁200克、雞粉80克、雞汁60克，紅油525克、藤椒油10克

制作步驟：

1.牛肚搓洗干凈，入90℃熱水快速焯一下，撈出放入高壓鍋，添清水并加適量蔥、姜、料酒，上汽后壓30分鐘撈出

2.炒香辣醬：鍋入底油燒至五成熱，放姜蓉、蔥末炒香，加豆瓣、香辣醬、麻辣香水魚料炒出香味，添小炒汁、雞粉、雞汁翻勻，倒入紅油500克攪勻

3.毛肚改刀成條，取200克，加炒好的香辣醬40克、老母水泡蘿卜、洋蔥絲、芹菜段、紅油25克、老母水二荊條、紅菜椒片、黃菜椒片、藤椒油拌勻裝盤

4.火山石放入油中加熱至200℃，裝進盛器澆入燒至八成熱的色拉油100克，帶調拌好的毛肚走菜，當著客人的面將毛肚倒入油中快速攪拌，使其均勻入味，并讓輔料成熟，請客人食用即可

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